寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

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  • 时间:2020-07-04
近来终于感受到寒意,立即想吃点暖胃避寒的菜式。今次记者整理了4间小店,带你食尽花胶烩蛇羮、 生炒腊味糯米饭 、绵密蟹粥、酒香鸡汤米和白果蛋白杏仁茶,冬天再冻,又有乜好怕?

撰文、摄影:新传媒资料室

滋补花胶烩蛇羹+生炒腊味糯米饭

小馆开了快五年,一直没有招牌宣传,只有熟客才懂得摸上门。近日寒风起,蛇羹、糯米饭当然少不了。这店有的是手工与心思,蛇肉手拆成丝,蛇骨与金腿老鸡炖煮成老汤。除了冬菇丝、鸡丝,又加老陈皮和花胶丝,够滋补。与蛇羹绝配的糯米饭也是坚持生炒,浸米三小时,落镬炒四十五分钟,饭粒分明俐落。厨房做得来的话,菜单没有的都会做,怀旧焗鱼肠多人做,大厨就来个富贵版,用膏蟹代鱼肠,加蛋先蒸后焗,再加鹹蛋黄,丰腴甘香。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
花胶烩蛇羹$138/位

白菊瓣、柠檬叶、自製薄脆,配料正宗,蛇汤少有的深啡浓郁,芳郁中带中药材、果皮的回甘味,手拆蛇丝口感有份量,加上花胶更添丰润。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
生炒腊味糯米饭 $148/例牌

选料精,新旧糯互搭,腊味则用上环老字号和兴出品,炒起来油香肉香十足,加上豉油均匀裹着饭粒,食落分明爽身的口感,也是生炒独有。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

糯米浸过三小时,落镬翻炒十数分,再要慢慢加水,半炒半焗才成。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
台山焗蟹砵$328(须预订)

蛋浆混进剁豆豉与炒肉碎,再将膏蟹斩件同蒸,蒸后加鹹蛋黄同焗,面头微微焦脆,吃来鹹香十足。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
生拆蟹肉炒大良奶$128

用忌廉奶取代一般鲜奶,再加手拆蟹肉与蛋白,慢火炒至企身,面头洒金腿碎,吃来带奶酥香,质地滑溜。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
家传豆腐盒$88(须预订)

大厨成哥的家传菜,将豆腐膶开成宝盒,里面酿入炒过的叉烧、豆豉、子姜、菜脯同蒸,上桌前淋上本地酱园的顶级生抽,平实好味。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭 寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

装修平实如街坊酒楼,老闆锺爱法拉利,在自己饭堂也挂满法拉利黑白照。寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

食得好Eat Well

地址:天后兴发街98-104佳景大厦10号舖(显示地图)

电话:2870 1008

营业时间:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm

备注:设加一,收信用卡,敬请预订。

绵密蟹粥+银稔碌鹅煲

冬天少不了有煲仔菜暖暖胃,湾仔有家小菜馆,装修新簇,煲仔菜却做得传统。小店主打新鲜海鲜,必食的膏蟹砂锅粥,就特意混合粘米和珍珠米,再放进杂虾杂蟹煲成的海鲜汤煮成粥底,客人点菜后,就落12両菲律宾的大膏蟹在煲中生滚,浓厚的橙黄蟹膏与绵稠的粥底结合,热辣好吃。传统一点的有鹅煲,酱料用上老闆在夏天开始腌製的原粒银稔製作,加上酱油、柱侯酱与多种香料,跟狮头鹅原只同焖,酸酸甜甜,味道比梅子清新有层次。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
招牌蟹粥$325(四人份)

粥底绵密稠滑,粥米染成橙黄色,每口充满鲜味,蟹件膏多且啖啖肉。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
银稔碌鹅煲 $88

选用正宗汕狮头鹅,肉质柔韧丰腴,自家製的银稔酱,酱味柔和衬出淡淡鹅香。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
啫啫鲜鲍煲$38/只

韩国来的鲜鲍,加大量蒜子等料头生啫至仅熟,鲜嫩之余不失口感。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
砵酒炸蚝 $35/只

选用手板大的美国桶蚝,先上粉生炸,再配一个砵酒酱在生菜包中,创新中见传统。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
川贝雪莲子炖雪梨 $32

秋冬季节,店子亦会製作时令炖品,雪梨润燥,川贝莲子益肺,最适合乾燥时节。

 

一番风味

地址:湾仔湾仔道138号明丰大厦地舖(显示地图)

电话:3702 1371

营业时间:11am-11pm

备注:收信用卡,不设加一

即滚酒香 澳门鸡汤米

元朗一家茶记以澳门鸡汤米做招牌,店主学足澳门荣晖做法,一锅老汤,每日加一大箱鸡骨、猪骨,再配绍酒慢火熬製,药材料如杞子、红枣便另外蒸熟,客人叫到,便再加入木耳、冬瓜、鲜鸡件与老汤同煮,最后倒进米线烩一下便成,即叫即煮热辣辣,汤面浮着鸡黄油,酒香扑鼻。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
澳门鸡汤米$34

即叫即煮,鸡件没有煮过龙,保持嫩滑弹性,加上冬瓜和木耳,配料丰富。米粉索满酒香十足的鸡汤,味道香浓。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
川芎天麻鱼头米 $40

大鱼头,胶质丰富,与蒸过的川芎,天麻加酒同滚,去尽腥味,留下的便是药材和鱼鲜香,女士必试。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

澳门街水蟹粥鸡汤米

地址:元朗凤攸南街3号好顺景大厦18号舖(显示地图)

电话:2455 6888

营业时间:7:30am-11pm

备注: 只收现金,不设加一

杏仁人手退衣 白果蛋白杏仁茶

来自澳门的杏香园,糖水要做到「好味,滋补」是宗旨。招牌杏仁茶,杏仁便用三种「北杏」取香、「中杏」求甜、「龙王大杏」提质感。杏仁原粒入货用人手退,剥好杏仁,又要落机磨两次,煮足两小时,才得满意的质感和香味。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
白果蛋白杏仁茶$41

即叫即煮,用慢火拖熟蛋白,才可做出布帛般的质地。杏香自然,一闻就知不是开粉,如丝细滑,甜味含蓄顺侯,加上白果点睛,不愧招牌。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭
鲜椰汁龙眼马蹄沙 $41

这里的冰品,温度刚好,不会太冻。自家去皮鲜马蹄,外面少见,打成甜露,口感份外佳,加上鲜椰汁和厚肉龙眼,清甜不腻。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

手去杏仁衣是苦差,确会搓到手痛,所以杏仁茶材份外珍贵。

寒冬滋补必吃! 花胶烩蛇羹+多膏蟹粥+ 生炒腊味糯米饭

杏香园

地址:九龙城衙前围道74号地下(显示地图)

电话:2382 8288

营业时间:3pm-11pm

备注:只收现金;不设加一